ミネラルとは？

[ 26] ﾐﾈﾗﾙ
[引用サイト]　 http://www2.neweb.ne.jp/wc/hooko/MIN.HTML

ミネラル（無機質）は私たちの体内に構成する成分として４％くらい存在します。体内では・・・骨や歯の成分として血液や体液の浸透圧・酸アルカリ平衡・水分平衡の保持血液やホルモン・酵素を構成する成分として血液の凝固・酵素反応と関係する神経や筋肉が機能するためなどの働きをしています。
ミネラルにはカルシウム（Ｃａ）・リン（Ｐ）・マグネシウム（Ｍｇ）・ナトリウム（Ｎａ）・カリウム（Ｋ）・塩素（Ｃｌ）･鉄（Ｆｅ）・銅（Ｃｕ）・亜鉛（Ｚｎ）・セレン（Ｓｅ）・マンガン（Ｍｎ）・ヨウ素（Ｉ）・コバルト（Ｃｏ）・イオウ（Ｓ）・モリブデン（Ｍｏ）・クロム（Ｃｒ）などがあります。
カルシウムは体内に成人で１ｋｇくらい存在し９９％はリン酸カルシウム・炭酸カルシウムの形で骨や歯の成分として存在します。残りは血液をはじめとする体液・筋肉・神経などの組織に存在しています。
カルシウムが不足すると骨や歯がもろくなってしまうことはもちろん血管を老化させ動脈硬化や心臓病脳卒中などの病気のひきがねにもなります。
血液中には一定のカルシウム量が必要で心臓や脳の働き筋肉の収縮ホルモンの分泌血液凝固など生命維持にかかせない働きをしています。
血液中のカルシウムが減ると骨からのカルシウムがそれを補うために溶けだし骨内のカルシウム量が減少します。
吸収は年齢や体質によってもちがいますが食品によっても違いがあり牛乳では５０％小魚では約３０％緑黄野菜や海藻では約２０％となります。
カルシウムはリンの摂取量との関係が深くＣａ：Ｐの比が１：２～２：１の間で吸収が良くその範囲を超えてＰの摂取が多いと吸収が悪くなります。（加工品などからＰを摂りすぎないように！）
それ以外にもカルシウムは腎臓で作られる活性型ビタミンＤで吸収が促進されます（食品中からのビタミンＤ摂取や紫外線に当たると作られる）
また骨に体重がかかることでカルシウムの吸収は促進されるので適度な運動はカルシウムの吸収に役立ちます。
女性ホルモンとも関係があり閉経後は骨からカルシウムを溶けることを妨げていたホルモンが減少し骨からの流出が進みます。
蛋白質の摂取量や(蛋白質が適度だと促進し過剰すぎると排泄量が増える)食塩の摂りすぎ（低下）によることでも吸収率は変わってきます。
また夜間は血液中のカルシウムレベルが低下することからカルシウムの吸収がよくなると言われています。
日本人のカルシウム摂取量は増えてはきましたが欧米諸国と比べると低く必要量を満たすには努力が必要な状態です。カルシウムは毎日十分に摂ることを心掛けたい大切なミネラルのひとつです。
またそれ以外に血液中ではリン酸塩として血液の酸やアルカリを中和する働きをします。リンはリン酸・核酸の成分でもあります。
ビタミンＢ１・Ｂ２と結合して補酵素となる働きもあります。また糖質代謝を円滑にします。ＡＴＰなどの高エネルギーリン酸化合物を作りエネルギーを貯えます。
リンは肉・魚・卵など日常の食品中に十分含まれており通常の食事をしていて不足したり欠乏症になる心配はありません。ただしビタミンＤが不足すると利用率が低下します。
またリンの摂取量が多すぎるとカルシウムの吸収が悪くなるのでインスタント食品や加工食品の摂りすぎには注意が必要です。
体内に約３０ｇくらい存在しその７０％はリン酸マグネシウムとしてカルシウムと共に骨や歯に存在します。
マグネシウムは骨から放出されるときマグネシウムの５倍のカルシウムも一緒に放出されるため余分なカルシウムが細胞内に進入して筋肉を萎縮させます。
つまり骨粗鬆症の予防にはカルシウムと一緒にマグネシウムを十分に摂取することが大切だということです。
また慢性的な摂取不足は虚血性心疾患を引きおこすことやマグネシウム投与によって高血圧・動脈硬化・糖尿病などの症状が改善されることが解りこのような病気の予防のためにも必要なミネラルだとされるようになってきています。
マグネシウムはふだんから食事をきちんと摂っていると不足する心配はありませんが最近はマグネシウムが含まれる”穀物や豆類・海藻”などの摂取量が減り現代人には不足しがちなミネラルです。
マグネシウムの吸収率には個人差がありストレス・過食・リンの摂取不足などによって尿中排泄量が増加します。
体内に約１００gくらい含まれます。塩化ナトリウム・重炭酸ナトリウム・リン酸ナトリウムとして体液中に存在します。
日本人は食塩の摂取が多く高血圧・動脈硬化の原因となることからナトリウムはむしろ控えるようにしなければなりません。
水分の摂りすぎによって排尿が増えたときなどカリウムも一緒に排泄されてしまうので十分に摂ることが必要です。
カリウムは生の野菜や果物・芋・豆類・海藻などに多く含まれますが水に溶け出てしまうので茹でる・煮るなどの調理によってかなり失われてしまいます。
多く含まれる食品バナナ・スイカ・リンゴ・柿・栗・セロリ・ジャガイモ・薩摩芋・小豆・牛乳・昆布・ワカメ・鮎
成人体内に約３～４ｇ含まれ赤血球のヘモグロビンや筋肉のミオグロビン肝臓のフィリチンに含まれます。
一日に必要な１２ｇを摂るためには日頃からの努力が必要で鉄を含む食品を心掛けて摂るようにしたいものです。
レバーやカキなどの動物性食品に含まれる鉄は摂取量の１５～２０％が体内に吸収されますが海藻や野菜などの植物性食品に含まれる鉄は２～３％しか吸収されません。
鉄はビタミンＣと一緒に摂ると吸収がよくなりますので植物性食品は鉄の吸収をよくするためにはビタミンＣや蛋白質と一緒に摂ることが吸収率アップに繋がります。
銅は腸管からの鉄の吸収を助け骨髄でのヘモグロビン生成のとき鉄の利用をよくする働きをしています。貧血の予防や治療に鉄とともに必要です。
亜鉛の所要量は鉄と同じくらいとされていますが尿や汗の中に排泄される量は鉄の十倍も多くダイエットや運動によって不足しがちになります。
多く含まれる食品カキ・レバー・ウナギ・カシューナッツ・たらこ・ホタテ・アーモンド・高野豆腐・さんま・ささみ肉
体の細胞の膜などには不飽和脂肪酸がふくまれますが不飽和脂肪酸は酸化されやすいため酸化によって体に有害な過酸化脂質を作ってしまいます。
この過酸化脂質は老化を早めたり癌や動脈硬化の原因となるのですがこのときセレンとビタミンＥがあればこれを抑制してくれます。
また体内では水銀・カドミウムなどの公害物質と結びつき働きを軽減するなど体に有害な物質から体を守ります。
多く含まれる食品わかさぎ・いわし・かれい・ホタテ・牛乳・リンゴ酢・ネギ・ビール・カキ・たら・牛肉・玄米
骨にはたくさんのミネラルが含まれておりカルシウム・リンはよく知られますがマンガンも骨の石灰化に必要なミネラルです。
糖質・脂質・蛋白質の代謝に働く酵素の成分でもありエネルギー作りや蛋白質の体内合成に関係しています。
マンガンは全体として細胞の活力を高める働きをしており不足すると骨などの発育不全・傷の治りが遅い・インスリンや甲状腺ホルモンの合成不良・エネルギー不足による不活発などがおこります。
多く含まれる食品玄米・大豆・アーモンド・抹茶・カキ・カシューナッツ・干ひじき・納豆・小豆・さつまいも
体内にあるヨウ素の約半分は甲状腺に存在し甲状腺ホルモンのチロキシンとトリヨードチロニンを作る材料になります。
体内に存在するコバルトの１５％はビタミンＢ12を構成する成分として存在し悪性貧血の予防神経の働きの正常化バイオリズムのの正常化などに働いています。
これはクロムが腸内細菌からＧＦＴというクロム化合物に合成されインスリンの作用をよくすることから糖尿病を予防し血中のコレステロールを正常範囲に保ち動脈硬化や高血圧を予防すると考えられているためです。
※「推奨量・目安量｣及び｢上限量｣については「２００５年版日本人の食事摂取基準」を参考にしています

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